Lorsqu’on nous conseille de consommer plus de fibres pour mieux gérer quelques petits soucis de santé, si certains voient instinctivement les fruits et légumes _ ce qui est fort bien, d’ailleurs _ d’autres sont complètement perdus. Il est donc important de comprendre ce à quoi on fait référence en parlant de fibres alimentaires et quelles en sont les principales sources.
Les fibres alimentaires sont des carbohydrates (sucres) complexes d’origines végétales dont la structure ne peut être dégradée par les enzymes digestives. Il en existe deux types :
– les fibres solubles qui se dissolvent dans l’eau; elles protègent la paroi intestinale et régulent le taux de cholestérol dans le sang
– les fibres insolubles qui, contrairement aux fibres solubles absorbent l’eau comme de petites éponges et favorisent le transit intestinal, préviennent la constipation et provoquent une sensation de satiété, permettant ainsi le contrôle de l’appétit.
On les trouve dans les fruits et légumes, les légumineuses telles que les petits pois, les lentilles, les haricots, les céréales à grains entiers comme le riz brun, le maïs, l’avoine, le petit-mil, le blé complet… ainsi que dans les produits dérivés comme le pain complet ou aux céréales, les pâtes complètes.
Si les fibres alimentaires ne fournissent pas d’énergie à l’organisme qui ne peut les assimiler, il n’en est pas de même pour les aliments qui les fournissent. On doit donc faire attention à ne pas tomber dans l’excès tout en maximisant notre apport en fibres.
